Saffransbullar

Ingen i våran familj är stormförtjusta i lussekatter och de gånger jag bakat sådana har det alltid blivit kvar några i frysen. Häromdagen hittade jag ett recept som är en blandning av lussekatter och kardemummabullar på Leila Lindholms underbara webbplats www.leila.se .

Dom var försvinnande goda och jag kommer definitivt baka dom igen!

 



 

Saffransbullar

ca 14 st

 

Ingredienser

4 dl mjölk

1 dl vispgrädde

4 påsar (2 g) saffran

50 g jäst

½ tsk salt

2 dl strösocker

250 g kesella 10 %

100 g rumstempererat smör

Cirka 16 dl vetemjöl special

 

Fyllning

200 g mjukt smör

1 dl strösocker

1 msk malen kanel

1/2 msk kardemummakärnor

Ägg till pensling

Ljus sirap och vatten till pensling

1 msk kardemummakärnor

1/2 dl strösocker

 

 

Gör så här:

 

1. Värm mjölk, vispgrädde och saffran till cirka 37 grader. Lös upp jästen i degvätskan

 

2. Tillsätt salt, strösocker och kesella.

 

3. Tillsätt mjukt smör och vetemjöl lite i taget. Knåda degen väl. Låt jäsa till dubbel storlek i bunken under duk, i cirka 45 minuter.

 

4. Blanda smör, strösocker, kanel och nystötta kardemummakärnor till krämig fyllning.

 

5. Dela degen och kavla ut en halva i taget till en rektangulär platta, cirka 1 cm tjock.

 

6. Bred över smörkrämen.

 

7. Vik ena långsidan mot den andra till ett dubbelvikt ark.

 

8. Skiva arket i 4 cm breda remsor och skär snitt som delar varje remsa nästan helt (så att det ser ut som ett par byxor).

 

9. Vrid/snurra varje byxben åt olika håll och knyt ihop till en knut. Se till att ändarna hamnar under knuten. Lägg dem på en bakplåt med stora pappersformar.

 

10. Sätt ugnen på 200 grader.

 

11. Låt saffransbullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek i cirka 40 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över strösocker och nymald kardemumma och grädda dem gyllene i mitten av ugnen i cirka 10-12 minuter.

 

12. Pensla de nygräddade saffransbullarna med sirap utrört med en skvätt vatten och strö genast över stött kardemumma blandat med strösocker.

 

Jag använde inte några pappersformar utan la bullarna på ett bakplåtspapper, vilket fungerade lika bra.

 

Lycka till!

 

 







Pepparkaksbak med barnen!

I år gjorde slag i sak och provade att göra egen pepparkaksdeg, har alltid trott att det är komplicerat och att det framför allt tar tid. Hade fel i båda avseendena... Det tog ingen tid att göra degen och den skulle bara vila i minst ett dygn.

Degen blev dessutom lättarbetad, smakade gott och och pepparkakorna blev krispiga. Receptet hittade jag i tidningen "Hembakat" som just nu är min stora inspirationskälla.

 

Gammeldags pepparkakor

 

 

Ingredienser

 

Pepparkaksdeg

50g smör, smält

1 1/2 dl mjölk

3 dl strösocker

1 dl sirap

1 msk nejlikor, malda

1 msk kanel,mald

1 msk ingefära, mald

9 dl vetemjöl

1/2 krm bikarbonat

 

Kristyr

3 dl florsocker

1 äggvita

2 krm ättiksprit

 



Gör så här:

 

1. Blanda det smälta smöret med mjölk, socker, sirap och kryddorna.

 

2. Blanda vetemjöl och bikarbonat. Tillsätt blandningen och arbeta till en smidig det. Låt degen vila svalt i minst ett dygn.

 

3. Sätt ugnen på 175 grader. Kavla ut degen och ta ut önskade figurer. Grädda pepparkakorna mitt i ugnen i 10-15 minuter.

 

4. Gör kristyr genom att blanda florsocker, äggvita och ättiksprit till en jämn smet.  Om man vill ha färgad kristyr kan man blanda i lite hushållsfärg eller annan ätbar färg. Lägg den i en strut av smörpapper och spritsa. Vill du inte göra egen kristyr så finns det färdig att köpa i livsmedelsaffären.

 

 

 

Tips! Eftersom det var småttingarna som skulle baka tyckte jag den färdiga kristyren var bättre då den är i en lättanvänd tub av plast.

 

 

 

Lycka till!





 



2-årskalas = bak :-)

Förra helgen firade vi våran lillfina med kalas för släkt och vänner. Till fika bjöds det på en mix av hembakat och köpta kakor. Tårtan gjorde jag helt själv och den här gången är allt hemmagjort. Inför bakandet hade jag köpt pastafärger och dessa har jag använt till tårtdekorationerna, sockerpastan som tårtan är täckt av samt marsipanen till dammsugarna.

Tårtan är fylld med hallonmousse och chokladmousse och fodrad med vit chokladfrosting.
Länk till den vita chokladfrostingen kommer lite senare...

Bullar med krossad choklad och vanilj

Bullar i långpanna är en mycket enkelt sätt att göra bullar på och just dessa är ljuvligt goda för chokladälskaren!

Bullar med krossad choklad och vanilj

ca 20 st

Ingredienser

150g smör 

5 dl mjölk

50g jäst

1dl strösocker

1/2 tsk salt

14-15dl vetemjöl

Fyllning

100g rumsvarmt smör

2dl florsocker

1msk vaniljsocker

200g grovhackad mörk eller ljus choklad

Garnering

1 ägg

florsocker

50g smält mörk choklad

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull. Häll på mjölken och värm till 37 grader.

2. Smula jästen i en bunke. Häll över degvätskan och lös upp jästen.Tillsätt socker, salt och mjölet, lite i taget. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.

3. Rör ihop ingredienserna till fyllningen (utom chokladhacket).

4. Knåda degen på ett lätt mjölat bakbord. Dela den i två bitar. Kavla ut varje bit till en rektangel.

5. Bred på fyllningen och strö över den hackade chokladen.

6. Rulla ihop degen från långsidan och skär varje rulle i 10 lika tjocka bitar. Lägg dem med snittytan upp i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

7. Pensla bullarna med ägg och grädda dem mitt i ugnen i 15-20 minuter tills de fått fin färg.

8. Låt bullarna kallna. Smält chokladen över vattenbad. Pudra bullarna med florsocker och ringla över den smälta chokladen med en sprits.

Lycka till!

Ätbara färger

På tordag fyller lillfina 2 år och jag har farit runt bland nätbutiker som en galning i jakt på roliga färger till tårtdekorationerna och de andra bakverken.
Inser att det är finns en hel värld av olika färger och olika sorter för olika ändamål...
Den här gången valde jag pastafärger, men det finns massa andra roliga färger att prova i framtiden!

Pastafärger från Wilton

Pastafärg:
Pastafärg är mycket dryg och går bra att blanda med varandra. Den kan användas både till sugarpaste, flowerpaste, choklad och mycket mera.  

• Ta lite färg på en tandpetare och stick ner i massan som ska färgas
• Knåda massan för att fördela färgen
• Behöver du mer färg, ta en ny tandpetare! Om samma används igen förkortas färgens hållbarhet

Pulver/effektfärg:
Pulverfärg är också mycket dryg. De kan blandas med kakaosmör, som du tex smörar chokladformen med innan du gör ett chokladskal. Eller kan du blanda det i kakaosmör och hälla det i vid choklad, så den blir färgad.

• När du "torrborstar" är det en fördel om du blåser av penselns överflödiga färg innan du borstar.
• Om man vill "måla" med pulverfärg kan man blanda pulvret med vit sprit.

Färgpennor:
Den kan användas både till sugarpaste, flowerpaste m.m. Pennorna har oftast en tunn udd och en tjock udd.

Sprejfärg:
För ett vackert skimmer och glans effekt. Lätta att använda. Fungerar bra på marsipan, fondant, smörkräm, choklad, gumpaste, modelleringspasta eller pastillage.

Glitter/metallic:

• När du "torrborstar" är det en fördel om du blåser av penselns överflödiga färg innan du borstar.
• Om man vill "måla" med pulverfärg kan man blanda pulvret med vit sprit.

Chokladfärg:
Används för att färga in choklad eller blanda med kakaosmör eller sprig för att måla på choklad eller spraya med airbrush.

Färgerna kan man köpa bl.a. hos Strössel & annat, Kakburken, Tårtdecor. 

Festlig vetefläta

Har bakat bullar i på alla möjliga sätt och i många olika former, men aldrig "vanlig" vetefläta. Minns dock att det hade mormor och morfar hemma hos sig och att det såg så fint ut när man dukade fram den...
I min ny läspassion, tidningen Hembakat, kan man lära sig hur man enkelt skapar en stor,läcker och inbjudande vetefläta på en otroligt enkelt sätt. Så när jag stod där med en jäst som behövdes göra åt fick det bli just vetefläta. Receptet räcker till två flätor och jag valde att göra en med kanelfyllning och en med jordgubbsfyllning (i brist på annat använde jag köpt sylt, vilket blev lite väl söt så nästa gång gör jag egen jordgubbssylt).

Festlig vetefläta

2 stycken 

 

 

 

 

Ingredienser

 

Degen

50 g jäst

150 g smör

6 dl mjölk

2 krm salt

1 dl strösocker

1 tsk kardemumma

15-16 dl vetemjöl

 

Fyllning

75 g smör

1 dl strösocker

2 msk vaniljsocker

2 msk kanel

 

Garnering

ägg

pärlsocker

 

 

Gör så här:

 

1. Smula jästen i en skål. Smält smöret och häll i mjölken. Värm vätskan till 37 grader.

 

2. Häll degvätskan över jästen och rör tills den har löst sig.

 

3. Tillsätt salt, socker, kardeumma och mjölet, litet i taget. Arbeta till en smidig deg och låt den jäsa under bakduk i ca 45 min.

 

4. Fyllning: Lägg smöret i en skål och smält det lite grann i mikron så att det blir mjukt, men inte rinnande. Tillsätt strösocker, vaniljsocker och kanel. Blanda ihop med en sked.

 

5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den i någon minut. Dela degen i två bitar.

 

6. Kavla ut bitarna till en rektangulära plattor på ett mjölat bakplåtspapper.

 

7. Bred på fyllningen i mitten av degplattan.

 

8. Skär skåror med en kniv eller degskrapa i degen.

 

9. Fläta längden genom att lägga varannan flik över varandra. Skarvarna ska överlappa varandra så att flätan inte går upp under gräddningen. Sätt ugnen på 200 grader.

 

10. Låt flätan jäsa under bakduk i ca 30 min.

 

11. Pensla flätan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

 

12. Grädda i nedre delen av ugnen i 15-16 min.

 

 

 

Lycka till!

 

 



 

PS! Om man vill se "steg för steg" hur man gör flätan finns det en beskrivning på http://tidningenhembakat.se/2012/06/19/festlig-kanelflata-steg-for-steg/.

 

 

 



 

Rågsiktslimpa - enkelt och gott!

Då jag (som så många andra) lider av tidsbrist gillar jag när det går fort att baka, är enkelt att följa ett recept, men samtidigt vill jag att det ska vara gott, smakrikt och snyggt.
Det här brödet är verkligen ett snabbt, enkelt och gott bröd med mycket smak. Dessutom såg smörgåsarna allt lite lyxigare ut när brödet var hembakat.

Rågsiktslimpa

1 st

Ingredienser

25 g jäst

3 dl ljummet vatten

1 tsk salt

1/2 dl mörk sirap

25 g smält smör

5 dl rågsikt

3 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet.

2. Tillsätt salt, sirap, smör och rågsikt. Blanda sist i vetemjölet, lite i taget. Knåda ihop degen.

3. Forma  degen till en limpa och lägg den i en brödform, 1 1/2 l, klädd med bakplåtspapper. Strö lite mjöl ovanpå limpan.

4. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

5. Grädda limpan i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter.

6. Ta ut limpan och låt den svalna.

Tips! man kan med fördel göra två limpor på en gång och frysa den ena. Men gör gärna degen i två bunkar (en limpa i varje), då det är lätt hänt att man inte får till det med ingredienserna när man gör för mycket. Det är viktigt att man inte använder för mycket eller för lite mjöl.

Lycka till!







Rabarberkaka med crumble

En stor glädje infann sig när jag hittade en hel artikel med flera recept på bakverk med rabarber.
Varje år har jag svårt att hitta inspiration nog att göra åt all rabarber som växer i kökslandet och nu hittade jag flera recept i samma tidning (hembakat). En ganska mättande kaka som med fördel kan ätas både ljummen eller kall. Vi åt den med vaniljglass men man kan säkert äta den som den är.

Rabarberkaka med crumble

ca 10 bitar

Ingredienser

Kaka

6 msk gräddfil

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

2dl vetemjöl

2 dl strösocker

1 tsk bakpulver

75 g smör, rumsvarmt

50 g hasselnötter, hackade

Crumble

50 g smör

1/2 dl strösocker

1/2 tsk vaniljsocker

2 msk ljust muscovadosocker

1 1/2 dl vetemjöl

Fyllning

225 g rabarberstjälkar

2 msk vetemjöl

1/2 dl strösocker

Gör så här:

1. Ta fram 75 g smör (till kakan) så att det hinner bli rumsvarmt.

2. Börja med crumblen: smält smör i en kastrull. Tillsätt strösocker, vaniljsocker samt muscovadosocker och rör ihop. Töm över i en skål, tillsätt mjölet och rör ihop till en smulig massa. Ställ åt sidan och låt kallna, gärna i kylskåp.

3. Sätt ugnen på 175 grader.

4. Fyllning: Skär rabarberstjälkarna i 2 cm långa bitar. Lägg dem i en skål och blanda med vetemjöl och socker. Låt stå i ca 15 minuter, men blanda runt några gånger under tiden.

5. Kakan: Blanda gräddfil och ägg i en skål. Blanda i en anna skål vaniljsocker, mjöl, socker och bakpulver. Tillsätt smöret till mjölblandningen och rör ihop med elvisp till en smulig deg. Vänd ner hasselnötterna (hackade). Vänd ner äggblandningen till en slät smet.

6. Lägg kakasmeten i en smord form, ca 24 cm i diameter. Lägg rabarberblandningen ovanpå. Ta fram crumblen som ska vara i kaksmulstora bitar och strö den över kakan.

7. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Prova om kakan är klar med en sticka.

Lycka till!

Lyxfrukost med tekakor!

I söndags fick jag för mig att jag skulle baka tekakor till frukost. Att få börja dagen med nybakat bröd är verkligen lyx. Jag har dock inte lyckats förmå mig själv att gå upp flera timmar före familjen bara för att baka på morgonen, så nybakat bröd till frukost är inget vi är vana vid. Men i framtiden kanske det kan bli ändring på det... ;-)
Hittade en helt underbar tidning i affären för ett tag sedan ("hembakat") och en av artiklarna handlade om just snabbt och lättbakat bröd på morgonen. Jag började med att prova tekakorna och jag kan lätt lova att det blir fler sådana till frukost..eller varför inte som mellis, eller på badstranden i sommar!

Årets första skörd av rabarber!

Första skörden för i år gick till hemgjord semifreddo med just rabarbersmak. Rena lyxen för en person som jag, som är laktosintolerant,det är inte varje dag man kan äta annan glass än sorbe!
Det var väldigt enkelt att göra, men man måste komma ihåg att göra den i god tid då den skulle stå i frysen 3-4 timmar. Om man vill kan man göra den dagen innan, men då ska den tina långsamt i kylen innan man äter..
Semifreddo är italienska och betyder halvfryst och det är just så den glassen är som godast.

Rabarbersemifreddo

1 form/ 8 portioner

Ingredienser

Rabarberkompotten

1 liter färsk rabarber (ca 5 långa stjälkar)

4 dl strösocker

1/2 dl vatten

Semifreddon

4 ägg

1 dl socker

1 färsk vaniljstång

2 dl vispgrädde

3 dl tjock grekisk yoghurt 10%

Gör så här:

1. Skär rabarbern med skal i 2-3 cm stora bitar.

2. Koka rabarber med strösocker och vatten till en kompott i en tjockbottnad kastrull, i ca 30 minuter (rabarbern ska koka sönder helt).

3. Låt kompotten svalna ordentligt och kyl den kylskåpskall.

4. Separera äggulorna från vitorna (utan att det kommer någon äggula i vitorna).

5. Vispa gulorna med hälften av strösockret och frön från en urskrapad vaniljstång vitt och poröst i en bunke.

6. Vispa grädden fluffig och vänd samman den med yoghurten. Vänd sedan ner blandningen i äggsmeten.

7. Vispa äggvitorna med resterande strösocker till ett hårt vitt skum i en torr och ren bunke. Vänd försiktigt ner skummet i äggsmeten.

8. Vänd samman kompotten med glasssmeten.

9. Häll glassmeten i en ugnsform, skål eller plastlåda och frys den i 3-4 timmar så att den är "halvfryst". Den ska vara mjuk i mitten.

Lycka till!





Scones - brödet alla kan baka!

Idag bakade våran Lukas scones till mellis... han gjorde allt med lite hjälp att hantera kniv och ugn! :-)
Vi valde att göra helt vanliga scones utan någon smaksättning, men det här är ett helt underbart bakverk då man kan förändra det i oändlighet..choklad, saffran, kokos, lime, kardemumma, hallon, blåbär.....

Grundrecept

6 st

Ingredienser

7 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1 1/2 tsk bakpulver

1/2 dl råsocker

125 g kallt smör

1 ägg

2 dl mjölk

Ägg, mandelspån och råsocker till pensling

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och råsocker i en bunke.

3. Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna.

4. Vispa samman ägg och mjölk.

5. Blanda vätskan och de torra ingredienserna till en deg.

6. Platta ut degen till en längd, ca 3 cm tjock, på mjölat bakbord och skär den i trekantiga bitar eller stansa ut ringar.

7. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, pensla med uppvispat ägg och strö över mandelspån och råsocker.

8. Grädda gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Lycka till!

Semlor på vårat vis!

I år bakade vi egna semlor då jag är laktosintolerant... Det blev en mix av klassisk semla och egen fantasi. Bullarna är bakade på vetedeg och fyllningen en blandning av mandelmassa, "bullurskrapet" och lite mjölk, grädden är smaksatt med kola. Här är receptet på våran variant av semla...klassisk semla med kolagrädde!

Nyårstårta!

Min New Years Cake!

Den här tårtan är en mix av två olika tårtor (tårtbotten från ett recept, frosting från ett annat recept). Jag kunde inte välja mellan två olika tårtor så jag tog det bästa av dom båda och kombinerade ihop det till en ny tårta. Tårtan blev väldigt mäktig, vilket nog va tur så att man inte föråt sig på den... ;-)
För en chokladälskare är den här tårtan ett måste (åtminstone om man frågar mig) !

Tårtbotten är tagen från Leila Lindholms recept på "Devil´s food chocolate cake" och frostingen är från hennes recept på "Layered chocolate cake". Båda dessa chokladtårtorna är ljuvligt goda och jag är supernöjd med min mix av dom.