Årets första skörd av rabarber!

En lång, kall vinter avlöstes av en vacker vår och allt grönskar i trädgården. Och tur är det för efter flera veckor hoppandes på kryckor behövde jag något som ger mig lite extra energi. Så nu blir det till att utnyttja allt gott som växer i trädgården och först ut är rabarbern. 

Första skörden är plockad men ändå syns det nästan inte på plantan! 

Får se vad det blir av all rabarber... :-) 

Rabarberkaka med crumble

En stor glädje infann sig när jag hittade en hel artikel med flera recept på bakverk med rabarber.
Varje år har jag svårt att hitta inspiration nog att göra åt all rabarber som växer i kökslandet och nu hittade jag flera recept i samma tidning (hembakat). En ganska mättande kaka som med fördel kan ätas både ljummen eller kall. Vi åt den med vaniljglass men man kan säkert äta den som den är.

Rabarberkaka med crumble

ca 10 bitar

Ingredienser

Kaka

6 msk gräddfil

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

2dl vetemjöl

2 dl strösocker

1 tsk bakpulver

75 g smör, rumsvarmt

50 g hasselnötter, hackade

Crumble

50 g smör

1/2 dl strösocker

1/2 tsk vaniljsocker

2 msk ljust muscovadosocker

1 1/2 dl vetemjöl

Fyllning

225 g rabarberstjälkar

2 msk vetemjöl

1/2 dl strösocker

Gör så här:

1. Ta fram 75 g smör (till kakan) så att det hinner bli rumsvarmt.

2. Börja med crumblen: smält smör i en kastrull. Tillsätt strösocker, vaniljsocker samt muscovadosocker och rör ihop. Töm över i en skål, tillsätt mjölet och rör ihop till en smulig massa. Ställ åt sidan och låt kallna, gärna i kylskåp.

3. Sätt ugnen på 175 grader.

4. Fyllning: Skär rabarberstjälkarna i 2 cm långa bitar. Lägg dem i en skål och blanda med vetemjöl och socker. Låt stå i ca 15 minuter, men blanda runt några gånger under tiden.

5. Kakan: Blanda gräddfil och ägg i en skål. Blanda i en anna skål vaniljsocker, mjöl, socker och bakpulver. Tillsätt smöret till mjölblandningen och rör ihop med elvisp till en smulig deg. Vänd ner hasselnötterna (hackade). Vänd ner äggblandningen till en slät smet.

6. Lägg kakasmeten i en smord form, ca 24 cm i diameter. Lägg rabarberblandningen ovanpå. Ta fram crumblen som ska vara i kaksmulstora bitar och strö den över kakan.

7. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Prova om kakan är klar med en sticka.

Lycka till!

Årets första skörd av rabarber!

Första skörden för i år gick till hemgjord semifreddo med just rabarbersmak. Rena lyxen för en person som jag, som är laktosintolerant,det är inte varje dag man kan äta annan glass än sorbe!
Det var väldigt enkelt att göra, men man måste komma ihåg att göra den i god tid då den skulle stå i frysen 3-4 timmar. Om man vill kan man göra den dagen innan, men då ska den tina långsamt i kylen innan man äter..
Semifreddo är italienska och betyder halvfryst och det är just så den glassen är som godast.

Rabarbersemifreddo

1 form/ 8 portioner

Ingredienser

Rabarberkompotten

1 liter färsk rabarber (ca 5 långa stjälkar)

4 dl strösocker

1/2 dl vatten

Semifreddon

4 ägg

1 dl socker

1 färsk vaniljstång

2 dl vispgrädde

3 dl tjock grekisk yoghurt 10%

Gör så här:

1. Skär rabarbern med skal i 2-3 cm stora bitar.

2. Koka rabarber med strösocker och vatten till en kompott i en tjockbottnad kastrull, i ca 30 minuter (rabarbern ska koka sönder helt).

3. Låt kompotten svalna ordentligt och kyl den kylskåpskall.

4. Separera äggulorna från vitorna (utan att det kommer någon äggula i vitorna).

5. Vispa gulorna med hälften av strösockret och frön från en urskrapad vaniljstång vitt och poröst i en bunke.

6. Vispa grädden fluffig och vänd samman den med yoghurten. Vänd sedan ner blandningen i äggsmeten.

7. Vispa äggvitorna med resterande strösocker till ett hårt vitt skum i en torr och ren bunke. Vänd försiktigt ner skummet i äggsmeten.

8. Vänd samman kompotten med glasssmeten.

9. Häll glassmeten i en ugnsform, skål eller plastlåda och frys den i 3-4 timmar så att den är "halvfryst". Den ska vara mjuk i mitten.

Lycka till!





Månadens sötsak - Syrligt!

Här är mitt bidrag till månadens sötsak!

Som den rabarbertok jag är så provade jag ett recept med just rabarber i bullarna till min dotters födelsedagskalas..dom blev en lagom mix av söt och syrligt.

Rabarberbullar

Ingredienser

vetedeg

1 msk kardemummakärnor

3 dl mjölk

50 g färsk jäst

1,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

150 g mjukt smör

1 st ägg

11-12 dl vetemjöl special

rabarberkompott

1 l skivade rabarber

3 dl strösocker

1 st färsk vaniljstång

Saft av 1 citron

2 msk vatten

300 g mjukt smör

Ägg till pensling

Pärlsocker till garnering

Gör så här:

1. Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader.

2. Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.

3. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman tills degen börjar släppa från kanten av bunken. Spara resterande mjöl till utbakningen.

4. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i 45–60 minuter.

5. Under tiden: Koka rabarber, strösocker, vaniljstång och citronsaft och 2 msk vatten till en kompott. Inget mer vatten behöver tillsättas eftersom rabarber innehåller så mycket vatten i sig.

6. Koka den tills nästan all vätska kokat bort (det tar cirka 30 minuter) och låt svalna.

7. Sätt ugnen på 200 grader.

8. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut vetedegen (utan att knåda den) ganska tunt (cirka 1 cm).

9. Mosa samman det mjuka smöret med råsockret och bred detta på degen.

10. Bred ut kompotten ovanpå smöret.

11. Rulla ihop den till en rulle. Lägg skarven neråt och skiva rullen i 2 cm tjocka skivor. Det ska bli cirka 20 bullar.

12. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper med endast cirka 2 cm mellanrum, de ska jäsa samman till ett brytbröd.

13. Jäs under bakduk till dubbel storlek i 45–60 minuter.

14. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

15. Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

16. Låt dem svalna och bryt sedan loss dem från varandra.

Efter att bullarna var klara kom jag på att det hade varit gott med lite glasyr på dom, så nästa gång tänker jag prova det... :-)