Morotscupcakes

Morotskaka är en av mina favoriter då den är "lagom" söt och alltid blir så saftig. Hittade ett recept på morotscupcakes som är identiskt med mitt recept på morotskaka, dock lite mer ingefära i cupcakesreceptet.Dom blev lika saftiga som när man gör morotskaka. 

Dessa kan man med fördel göra i förväg och låta stå i kylen i några timmar (eller över en natt) då frostingen hinner bli lagom fast och lite frasig på ytan.

Den här varianten av morotscupcakes blev inte lika smulig som jag tycker det kan bli när jag använder morotskaksreceptet, dock är dom snarliga varandra. Av någon anledning lossnade dom från pappersformarna. På dessa använde jag den limefrosting som ingick i originalreceptet (från Leila Lindholms bok "A piece of cake"), men man kan säkert använda andra. I originalreceptet använder man även valnötter (vilket jag tror är jättegott), men jag valde att göra dom utan då jag ville göra dom "nötallergivänliga".

Morotscupcakes

12-15 stycken

Ingredienser

3 ägg

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

1 nypa salt

1 1/2 tsk malen kanel

1 tsk malen kardemumma

2 tsk malen ingefära

1 1/2 dl solrosolja

4 1/2 dl rårivna morötter

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.

3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten.

4. Tillsätt solrosolja, rårivna morötter

5. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.

6. Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter . Låt svalna

Lycka till!

Söta spöken!

Halloween är en helg när vi valt att "låna" en tradition från USA. Den har blivit mycket populär, framför allt hos barnen. Våran lillfina (nyligen ett fyllda) hade höstfest på dagis (en avd. med barn i åldern 1-3 år), där barnen fick klä ut sig om dom ville..
För att de minsta här hemma skulle få vara med och "spöka" lite gjorde vi marängspöken som fick vara med bland allt annat gott som dukades fram på kvällen...

 

Maräng är något som barn brukar tycka om och de här små spökerna tyckte jag var lagom "spökiga" för dom allra minsta barnen. Vi gjorde dom till Halloween, men skulle säkert passa minst lika bra på ett barnkalas. I originalreceptet använder man något som heter tartar, jag hittade ingen sådant i affären utan använde vanligt salt.

 

Marängspöken

20-25st

Ingredienser

4 stora ägg vita (120 gram)

1 / 2 tsk tartar (eller 1 nypa salt)

2,25 dl el. 200 grams Superfint socker*

1 / 2 tsk rent vaniljextrakt

Candy eyes Candy ögon

Gör så här:

1. Värm ugnen till 105 grader C. Täck en plåt med bakplåtspapper.

Ha klart en spritspåse försedd med en 1 / 2 tums (1,25 cm) vanlig spets.

2. Vispa äggvitorna på låg till medelhög hastighet (i maskin eller med elvisp) tills äggvitan är löddrig. Tillsätt tartar/salt och fortsätta att vispa äggvitorna tills de har mjuka toppar.

3. Tillsätt sockret, lite i taget, och fortsätter att vispa tills marängen har mycket hård toppar.
Vispa i vaniljextrakt.

Obs: maräng är klar när den har styva toppar och när du gnuggar lite mellan tummen och pekfingret ska den inte känns grynig.

Om den känns grynig har sockret inte helt löst sig, fortsätt då att vispa tills den känns smidig mellan fingrarna.

4. Innan du placerar marängen spöken på bakplåtspappret på plåten, lägg lite av marängen på undersidan av varje hörn av bakplåtspappret. Detta förhindrar att papper glider.

5. Överför maräng till spritspåsen och håll påsen vinkelrätt mot plåt, tryck med ett jämnt tryck, omkring 2 tum (5 cm) höga högar av maräng.

6. Tryck försiktigt två godis ögon, ätbara dragéer silver eller två miniatyr chips choklad i varje maräng spöke.

7. Grädda maränger i cirka 1 - 1 1 / 2 timme eller tills de är torra och krispiga på ytan vid beröring.

Stäng av ugnen, öppna ugnsluckan och lämna maränger i ugnen för att sakta svalna i flera timmar (ca 8), eller helst över en natt.

Marängen spökerna kommer att hålla i flera dagar i rumstemperatur.

Obs: Du kan hitta godis ögon på kaka Utsmyckning butiker eller så kan du beställa dem online på http://www.candylandcrafts.com/ .
Notera: Istället för godis ögon kan du använda miniatyr choklad smarties.

*Om du inte har superfint socker kan du helt enkelt ta en kopp (200 gram) strösocker och bearbeta den i ca 30 sekunder i en matberedare eller med handmixer).

Lycka till!

Månadens sötsak - ge bort!

Här är mitt bidrag till månadens sötsak, en återkommande (månadsvis) utmaning på webbsidan sötsaker!

Super enkla att göra och försvinnade goda att äta! :-)

Pepparmint kakor

25-30st

Ingredienser

4,5 dl florsocker
1 1/2 msk mjukt smör

1/4 tsk (1,25 krm) pepparmint olja

1/4 tsk (1,25 krm) äkta vaniljextrakt

3 msk kondenserad mjölk

200 g grovt hackad choklad

1 msk kokosfett

Gör så här:

1. Blanda på låg hastighet (antingen i maskin eller med elvisp) socker, smör,
 pepparmintsolja, vaniljextrakt och kondenserad mjölk tills kombineras.

Öka hastigheten till medelhög och blanda till en mycket krämig smet (ca 2-3 minuter).

2. Lägg över smeten i en skål, täck med plastfolie och ställ i kylskåp, kyl till dess att smeten är fast nog att rulla till bollar (ca 40-60 min.).

3. Täck en plåt med aluminiumfolie, jämna ut eventuella ojämnheter.
Sikta florsocker över hela plåten (detta för att inte kakorna ska fastna i folien).

4. Rulla degen till bollar (2,5 cm i diameter) och placera på den folieklädda plåten.
Platta till varje boll med handflatan (eller baksidan av ett decilitermått) tills bollarna är ca 4 cm i diameter och 0,6 cm tjocka. Använd gärna lite florsocker på handflatan/ decilitermåttet så att kakorna inte fastnar.

5 .Täck med plastfolie och placera i kylskåp tills kakorna är fasta (minst en timme, kan med fördel stå över natten).

6. Smält chokladen och matfett i en värmetålig skål placerad över en kastrull med sjudande vatten.

7. Ta ut kakorna ur kylen och doppa, en kaka i taget, i den smälta chokladen, se till att båda sidor av varje kaka är helt överdragna med choklad. (Du kan använda 2 gafflar eller en "chokladdoppar" gaffel.)
Låt överflödig choklad droppa tillbaka i skålen och sätt sedan tillbaka kakorna på den folieklädda plåten.

8. När alla kakor har doppats i choklad, ställer du tillbaka dom i kylskåpet, kyl tills chokladen stelnat (30 - 60 minuter).

Förvara i kylskåp i en lufttät behållare (separata lager med bakplåtspapper eller vax papper) i upp till en månad.

Tips! Jag dekorerade mina kakor med glitter strössel, men man kan använda vad man vill eller inget alls.

Lycka till!

Pizzabullar!

Snabblunch eller mellis..ja dessa bullar passar lika bra vilket som!
När måltider serveras på rutin har dom (enligt mig) tappat sin glans, därför söker jag ständigt nya recept att prova på..
Dessa bullar, som hittade jag i tidningen Buffé, blev snabbt (med risk för att bli en "rutin") en stor favorit här hemma.



Pizzabullar

ca 12 bullar

Ingredienser

150 g kokt skinka i strimlor

3-4 dl riven ost

en förpackning färdig pizzadeg med tomatsås

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader



2. Öppna förpackningen med färdig pizzadeg och rulla ut degen. Kavla ut degen så att den blir lite tunnare och större.

Jag använde denna, men det funkar säkert med andra med..

3. Bred på tomatsåsen, skinkan och osten.

4. Rulla ihop degen längs med långsidan. Skär i 12 bitar. Lägg på plåt med bakplåtspapper.

5. Grädda i ugnen ca 15 minuter.

Man kan välja annan fyllning efter eget tycke och smak, det mesta som passar på pizza passar i dessa enkla men supergoda bullarna.

Lycka till!

Minicupcakes och minidammsugare!

Till Inas 1-årskalas valde jag att baka kakor som var i "lagom" storlek för ett litet barns hand...

Valde att göra mina favorit cupcakes, kladdkakscupcakes, i miniformat och så en uppskattad favorit, dammsugare, även dessa i miniformat.

Det blev ca 30-35st mini kladdkakscupcakes med mjölkchokladsfrosting och "silverglitter" som topping. Dessa kan man med fördel göra dagen innan och ställa i kylen, då hinner frostingen "stelna" ordentligt och blir inte så kladdig när man ska äta sin cupcakes.

Det här är nog min stora favorit när det gäller cupcakes... dom är superenkla att göra, supergoda att äta och inte behöver dom vara perfekt runda och fluffiga heller (som ska sjunka ihop lite och vara kladdiga i mitten)!

Kladdkakscupcakes

16 stycken

Ingredienser

2 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

50 g smör

1/2 dl matolja

1 dl ljus sirap

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

100 g mörk kvalitetschoklad 70%

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.

3. Smält smöret, häll i matolja och sirap, blanda det med äggsmeten.

4. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.

5. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och blanda den i smeten.

6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt oc h fyll formarna till 2/3 med smet.

7. Grädda dem i mitten av ugnen i ca 12 minuter. Muffinsen sjunker ihop i mitten när de tas ut. Låt svalna.

I receptet står det att man kan garnera med en klick lättvispad grädde och färska bär, annat som är gott på är vaniljglass, mjölkchokladsfrosting, vitchokladfrosting m.m.

Receptet är från Leila Lindholms 'A Piece of Cake'

Egna dammsugare har jag gjort förut men inte i miniformat, det blev ca 20-25st. Dessa hann jag aldrig prova själv då dom försvann fortare än något annat! :-)

Dammsugare är en av min yngsta sons favoriter, dessa enkla men ändå eliganta bakverk är en klassiker som ursprungligen var ett sätt för konditorier att ta tillvara på gamla kakrester. Då blandade man i både torra sockerkakor och småkakor. När jag gör dessa söta bakverk brukar jag använda bara sockerkaka (går till och med att göra på fryst, upptinad sockerkaka).

Dammsugare

18 stycken

Ingredienser

50 g mjukt smör

5 dl smulor från sockerkaka eller småkakor

2 tsk kakao

Arraksessens eller punsch efter smak

300 g grön marsipan

Florsocker till utkavling

100 g mörk choklad 70%

Gör så här:

1. Rör smör och kaksmulor krämigt och rör ner kakao.

2. Tillsätt arrak eller punsch efter smak

3. Dela degen i tre delar, rulla till avlånga rullar och lägg dem i frysen.

4. Dela marsipanen i tre delar, rulla till avlånga rullar och kavla ut rullarna till ark ca 2 mm tjocka. Använd florsocker att "mjöla" med om marsipanen kladdar.

5. Ta ut degrullarna ur frysen och rulla in dem i marsipanen. Lägg skarvarna omlott och nedåt. Lägg tillbaka dem i frysen.

6. Smält 1/3 av chokladen i vattenbad (i en skål över kokande vatten), ta av skålen från värmen så fort chokladen smält.

7. Hacka och rör ner resten av chokladen så att den smälter. Låt svalna.

8. Ta ut rullarna ur frysen, skär dem i 5 cm långa bitar och doppa ändarna i chokladen.

Förvara dammsugarna i kylen!

Lycka till!

Receptet är från Leila Lindholms 'A Piece of Cake'

Inas första födelsedagstårta!

I helgen som var firades våran Ina på sin 1-årsdag... första födelsedagskalaset är lite speciellt (iaf för mig som mamma) och jag ville göra allt perfekt. Nu har jag ju aldrig provat att göra en tårta med dekoration av sockerpasta, men bestämde mig för att prova.
Det blev två mycket enkla sådana, en vit med rosa blommor och text och en rosa med vita blommor och en hello kitty-bild (inköp från ett närliggande bakeri)
Jag är trots tårtornas enkelhet nöjd ändå..är ju trots allt första ever! :-)

Tyvärr finns ingen bild på denna tårtan innan den skars...men här ser man hur båda tårtorna ser ut på insidan. Har använt en klassisk tårtbotten, fyllt med hallonmousse och spacklat med smörkräm. Även sockerpastan är "hemmagjord".

Månadens sötsak - Syrligt!

Här är mitt bidrag till månadens sötsak!

Som den rabarbertok jag är så provade jag ett recept med just rabarber i bullarna till min dotters födelsedagskalas..dom blev en lagom mix av söt och syrligt.

Rabarberbullar

Ingredienser

vetedeg

1 msk kardemummakärnor

3 dl mjölk

50 g färsk jäst

1,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

150 g mjukt smör

1 st ägg

11-12 dl vetemjöl special

rabarberkompott

1 l skivade rabarber

3 dl strösocker

1 st färsk vaniljstång

Saft av 1 citron

2 msk vatten

300 g mjukt smör

Ägg till pensling

Pärlsocker till garnering

Gör så här:

1. Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader.

2. Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.

3. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman tills degen börjar släppa från kanten av bunken. Spara resterande mjöl till utbakningen.

4. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i 45–60 minuter.

5. Under tiden: Koka rabarber, strösocker, vaniljstång och citronsaft och 2 msk vatten till en kompott. Inget mer vatten behöver tillsättas eftersom rabarber innehåller så mycket vatten i sig.

6. Koka den tills nästan all vätska kokat bort (det tar cirka 30 minuter) och låt svalna.

7. Sätt ugnen på 200 grader.

8. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut vetedegen (utan att knåda den) ganska tunt (cirka 1 cm).

9. Mosa samman det mjuka smöret med råsockret och bred detta på degen.

10. Bred ut kompotten ovanpå smöret.

11. Rulla ihop den till en rulle. Lägg skarven neråt och skiva rullen i 2 cm tjocka skivor. Det ska bli cirka 20 bullar.

12. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper med endast cirka 2 cm mellanrum, de ska jäsa samman till ett brytbröd.

13. Jäs under bakduk till dubbel storlek i 45–60 minuter.

14. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

15. Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

16. Låt dem svalna och bryt sedan loss dem från varandra.

Efter att bullarna var klara kom jag på att det hade varit gott med lite glasyr på dom, så nästa gång tänker jag prova det... :-)











Min alldeles egna bakblogg!

När jag bloggade runt efter inspiration till våran dotters 1-årskalas hittade jag en rolig grej...
På en av bloggarna finns något som kallas månadens sötsak, det är en utmaning till alla bakgalna människor. Varje månad presenteras en ny utmaning och man väljer själv om man vill vara med just den månaden eller inte.. Intressant!? Klicka på länken ovan för att komma till just månadens sötsak.

Ett av momenten i utmaningen är att blogga om det man bakat...hmm.. ja då behöver jag ju en blogg oxå..så nu är den här. Kan nog vara ett kul sett att både dela med mig av det jag skapar och samtidigt samla trick & tips samt härliga recept.