Rabarberkaka med crumble

En stor glädje infann sig när jag hittade en hel artikel med flera recept på bakverk med rabarber.
Varje år har jag svårt att hitta inspiration nog att göra åt all rabarber som växer i kökslandet och nu hittade jag flera recept i samma tidning (hembakat). En ganska mättande kaka som med fördel kan ätas både ljummen eller kall. Vi åt den med vaniljglass men man kan säkert äta den som den är.

Rabarberkaka med crumble

ca 10 bitar

Ingredienser

Kaka

6 msk gräddfil

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

2dl vetemjöl

2 dl strösocker

1 tsk bakpulver

75 g smör, rumsvarmt

50 g hasselnötter, hackade

Crumble

50 g smör

1/2 dl strösocker

1/2 tsk vaniljsocker

2 msk ljust muscovadosocker

1 1/2 dl vetemjöl

Fyllning

225 g rabarberstjälkar

2 msk vetemjöl

1/2 dl strösocker

Gör så här:

1. Ta fram 75 g smör (till kakan) så att det hinner bli rumsvarmt.

2. Börja med crumblen: smält smör i en kastrull. Tillsätt strösocker, vaniljsocker samt muscovadosocker och rör ihop. Töm över i en skål, tillsätt mjölet och rör ihop till en smulig massa. Ställ åt sidan och låt kallna, gärna i kylskåp.

3. Sätt ugnen på 175 grader.

4. Fyllning: Skär rabarberstjälkarna i 2 cm långa bitar. Lägg dem i en skål och blanda med vetemjöl och socker. Låt stå i ca 15 minuter, men blanda runt några gånger under tiden.

5. Kakan: Blanda gräddfil och ägg i en skål. Blanda i en anna skål vaniljsocker, mjöl, socker och bakpulver. Tillsätt smöret till mjölblandningen och rör ihop med elvisp till en smulig deg. Vänd ner hasselnötterna (hackade). Vänd ner äggblandningen till en slät smet.

6. Lägg kakasmeten i en smord form, ca 24 cm i diameter. Lägg rabarberblandningen ovanpå. Ta fram crumblen som ska vara i kaksmulstora bitar och strö den över kakan.

7. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Prova om kakan är klar med en sticka.

Lycka till!

Lyxfrukost med tekakor!

I söndags fick jag för mig att jag skulle baka tekakor till frukost. Att få börja dagen med nybakat bröd är verkligen lyx. Jag har dock inte lyckats förmå mig själv att gå upp flera timmar före familjen bara för att baka på morgonen, så nybakat bröd till frukost är inget vi är vana vid. Men i framtiden kanske det kan bli ändring på det... ;-)
Hittade en helt underbar tidning i affären för ett tag sedan ("hembakat") och en av artiklarna handlade om just snabbt och lättbakat bröd på morgonen. Jag började med att prova tekakorna och jag kan lätt lova att det blir fler sådana till frukost..eller varför inte som mellis, eller på badstranden i sommar!

Årets första skörd av rabarber!

Första skörden för i år gick till hemgjord semifreddo med just rabarbersmak. Rena lyxen för en person som jag, som är laktosintolerant,det är inte varje dag man kan äta annan glass än sorbe!
Det var väldigt enkelt att göra, men man måste komma ihåg att göra den i god tid då den skulle stå i frysen 3-4 timmar. Om man vill kan man göra den dagen innan, men då ska den tina långsamt i kylen innan man äter..
Semifreddo är italienska och betyder halvfryst och det är just så den glassen är som godast.

Rabarbersemifreddo

1 form/ 8 portioner

Ingredienser

Rabarberkompotten

1 liter färsk rabarber (ca 5 långa stjälkar)

4 dl strösocker

1/2 dl vatten

Semifreddon

4 ägg

1 dl socker

1 färsk vaniljstång

2 dl vispgrädde

3 dl tjock grekisk yoghurt 10%

Gör så här:

1. Skär rabarbern med skal i 2-3 cm stora bitar.

2. Koka rabarber med strösocker och vatten till en kompott i en tjockbottnad kastrull, i ca 30 minuter (rabarbern ska koka sönder helt).

3. Låt kompotten svalna ordentligt och kyl den kylskåpskall.

4. Separera äggulorna från vitorna (utan att det kommer någon äggula i vitorna).

5. Vispa gulorna med hälften av strösockret och frön från en urskrapad vaniljstång vitt och poröst i en bunke.

6. Vispa grädden fluffig och vänd samman den med yoghurten. Vänd sedan ner blandningen i äggsmeten.

7. Vispa äggvitorna med resterande strösocker till ett hårt vitt skum i en torr och ren bunke. Vänd försiktigt ner skummet i äggsmeten.

8. Vänd samman kompotten med glasssmeten.

9. Häll glassmeten i en ugnsform, skål eller plastlåda och frys den i 3-4 timmar så att den är "halvfryst". Den ska vara mjuk i mitten.

Lycka till!





Scones - brödet alla kan baka!

Idag bakade våran Lukas scones till mellis... han gjorde allt med lite hjälp att hantera kniv och ugn! :-)
Vi valde att göra helt vanliga scones utan någon smaksättning, men det här är ett helt underbart bakverk då man kan förändra det i oändlighet..choklad, saffran, kokos, lime, kardemumma, hallon, blåbär.....

Grundrecept

6 st

Ingredienser

7 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1 1/2 tsk bakpulver

1/2 dl råsocker

125 g kallt smör

1 ägg

2 dl mjölk

Ägg, mandelspån och råsocker till pensling

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och råsocker i en bunke.

3. Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna.

4. Vispa samman ägg och mjölk.

5. Blanda vätskan och de torra ingredienserna till en deg.

6. Platta ut degen till en längd, ca 3 cm tjock, på mjölat bakbord och skär den i trekantiga bitar eller stansa ut ringar.

7. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, pensla med uppvispat ägg och strö över mandelspån och råsocker.

8. Grädda gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Lycka till!

Semlor på vårat vis!

I år bakade vi egna semlor då jag är laktosintolerant... Det blev en mix av klassisk semla och egen fantasi. Bullarna är bakade på vetedeg och fyllningen en blandning av mandelmassa, "bullurskrapet" och lite mjölk, grädden är smaksatt med kola. Här är receptet på våran variant av semla...klassisk semla med kolagrädde!

Nyårstårta!

Min New Years Cake!

Den här tårtan är en mix av två olika tårtor (tårtbotten från ett recept, frosting från ett annat recept). Jag kunde inte välja mellan två olika tårtor så jag tog det bästa av dom båda och kombinerade ihop det till en ny tårta. Tårtan blev väldigt mäktig, vilket nog va tur så att man inte föråt sig på den... ;-)
För en chokladälskare är den här tårtan ett måste (åtminstone om man frågar mig) !

Tårtbotten är tagen från Leila Lindholms recept på "Devil´s food chocolate cake" och frostingen är från hennes recept på "Layered chocolate cake". Båda dessa chokladtårtorna är ljuvligt goda och jag är supernöjd med min mix av dom.

Morotscupcakes

Morotskaka är en av mina favoriter då den är "lagom" söt och alltid blir så saftig. Hittade ett recept på morotscupcakes som är identiskt med mitt recept på morotskaka, dock lite mer ingefära i cupcakesreceptet.Dom blev lika saftiga som när man gör morotskaka. 

Dessa kan man med fördel göra i förväg och låta stå i kylen i några timmar (eller över en natt) då frostingen hinner bli lagom fast och lite frasig på ytan.

Den här varianten av morotscupcakes blev inte lika smulig som jag tycker det kan bli när jag använder morotskaksreceptet, dock är dom snarliga varandra. Av någon anledning lossnade dom från pappersformarna. På dessa använde jag den limefrosting som ingick i originalreceptet (från Leila Lindholms bok "A piece of cake"), men man kan säkert använda andra. I originalreceptet använder man även valnötter (vilket jag tror är jättegott), men jag valde att göra dom utan då jag ville göra dom "nötallergivänliga".

Morotscupcakes

12-15 stycken

Ingredienser

3 ägg

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

1 nypa salt

1 1/2 tsk malen kanel

1 tsk malen kardemumma

2 tsk malen ingefära

1 1/2 dl solrosolja

4 1/2 dl rårivna morötter

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.

3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten.

4. Tillsätt solrosolja, rårivna morötter

5. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.

6. Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter . Låt svalna

Lycka till!