Rabarberkaka med crumble

En stor glädje infann sig när jag hittade en hel artikel med flera recept på bakverk med rabarber.
Varje år har jag svårt att hitta inspiration nog att göra åt all rabarber som växer i kökslandet och nu hittade jag flera recept i samma tidning (hembakat). En ganska mättande kaka som med fördel kan ätas både ljummen eller kall. Vi åt den med vaniljglass men man kan säkert äta den som den är.

Rabarberkaka med crumble

ca 10 bitar

Ingredienser

Kaka

6 msk gräddfil

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

2dl vetemjöl

2 dl strösocker

1 tsk bakpulver

75 g smör, rumsvarmt

50 g hasselnötter, hackade

Crumble

50 g smör

1/2 dl strösocker

1/2 tsk vaniljsocker

2 msk ljust muscovadosocker

1 1/2 dl vetemjöl

Fyllning

225 g rabarberstjälkar

2 msk vetemjöl

1/2 dl strösocker

Gör så här:

1. Ta fram 75 g smör (till kakan) så att det hinner bli rumsvarmt.

2. Börja med crumblen: smält smör i en kastrull. Tillsätt strösocker, vaniljsocker samt muscovadosocker och rör ihop. Töm över i en skål, tillsätt mjölet och rör ihop till en smulig massa. Ställ åt sidan och låt kallna, gärna i kylskåp.

3. Sätt ugnen på 175 grader.

4. Fyllning: Skär rabarberstjälkarna i 2 cm långa bitar. Lägg dem i en skål och blanda med vetemjöl och socker. Låt stå i ca 15 minuter, men blanda runt några gånger under tiden.

5. Kakan: Blanda gräddfil och ägg i en skål. Blanda i en anna skål vaniljsocker, mjöl, socker och bakpulver. Tillsätt smöret till mjölblandningen och rör ihop med elvisp till en smulig deg. Vänd ner hasselnötterna (hackade). Vänd ner äggblandningen till en slät smet.

6. Lägg kakasmeten i en smord form, ca 24 cm i diameter. Lägg rabarberblandningen ovanpå. Ta fram crumblen som ska vara i kaksmulstora bitar och strö den över kakan.

7. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Prova om kakan är klar med en sticka.

Lycka till!

Lyxfrukost med tekakor!

I söndags fick jag för mig att jag skulle baka tekakor till frukost. Att få börja dagen med nybakat bröd är verkligen lyx. Jag har dock inte lyckats förmå mig själv att gå upp flera timmar före familjen bara för att baka på morgonen, så nybakat bröd till frukost är inget vi är vana vid. Men i framtiden kanske det kan bli ändring på det... ;-)
Hittade en helt underbar tidning i affären för ett tag sedan ("hembakat") och en av artiklarna handlade om just snabbt och lättbakat bröd på morgonen. Jag började med att prova tekakorna och jag kan lätt lova att det blir fler sådana till frukost..eller varför inte som mellis, eller på badstranden i sommar!

Årets första skörd av rabarber!

Första skörden för i år gick till hemgjord semifreddo med just rabarbersmak. Rena lyxen för en person som jag, som är laktosintolerant,det är inte varje dag man kan äta annan glass än sorbe!
Det var väldigt enkelt att göra, men man måste komma ihåg att göra den i god tid då den skulle stå i frysen 3-4 timmar. Om man vill kan man göra den dagen innan, men då ska den tina långsamt i kylen innan man äter..
Semifreddo är italienska och betyder halvfryst och det är just så den glassen är som godast.

Rabarbersemifreddo

1 form/ 8 portioner

Ingredienser

Rabarberkompotten

1 liter färsk rabarber (ca 5 långa stjälkar)

4 dl strösocker

1/2 dl vatten

Semifreddon

4 ägg

1 dl socker

1 färsk vaniljstång

2 dl vispgrädde

3 dl tjock grekisk yoghurt 10%

Gör så här:

1. Skär rabarbern med skal i 2-3 cm stora bitar.

2. Koka rabarber med strösocker och vatten till en kompott i en tjockbottnad kastrull, i ca 30 minuter (rabarbern ska koka sönder helt).

3. Låt kompotten svalna ordentligt och kyl den kylskåpskall.

4. Separera äggulorna från vitorna (utan att det kommer någon äggula i vitorna).

5. Vispa gulorna med hälften av strösockret och frön från en urskrapad vaniljstång vitt och poröst i en bunke.

6. Vispa grädden fluffig och vänd samman den med yoghurten. Vänd sedan ner blandningen i äggsmeten.

7. Vispa äggvitorna med resterande strösocker till ett hårt vitt skum i en torr och ren bunke. Vänd försiktigt ner skummet i äggsmeten.

8. Vänd samman kompotten med glasssmeten.

9. Häll glassmeten i en ugnsform, skål eller plastlåda och frys den i 3-4 timmar så att den är "halvfryst". Den ska vara mjuk i mitten.

Lycka till!